Resep Karedok Leunca Khas Sunda yang Segar dan Pedas

desapenari.id – Karedok leunca merupakan salah satu sajian khas Sunda yang mengandalkan bahan-bahan segar. Hidangan ini menggunakan leunca, sejenis buah kecil berwarna hijau, yang dikenal punya rasa sedikit pahit namun sangat khas. Ketika dipadukan dengan sambal pedas dan daun kemangi, rasanya justru semakin menggugah selera.

Masyarakat Sunda sering meracik karedok secara langsung tanpa proses memasak. Sama halnya dengan sambal dadak dan ulekan oncom, karedok leunca juga diolah dadakan. Tidak seperti karedok sayur biasa yang menggunakan bumbu kacang, versi ini hanya memakai sambal berbumbu terasi, kencur, dan gula merah.

Karedok leunca terasa renyah dan pedas dengan aroma khas dari daun kemangi. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi hangat dan lauk seperti pepes ikan atau ayam goreng. Kamu bisa menemukan bahannya dengan mudah dan menyelesaikan proses pembuatannya dalam waktu singkat.

Bahan-bahan:

150 gram leunca, bersihkan dan tiriskan
1 sendok teh kaldu jamur
2 ikat kemangi, petik daunnya

Bahan sambal:

3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
2 cm kencur tua
1 sendok teh terasi bakar
20 gram gula merah
1 sendok teh garam

Cara membuat:

Haluskan bawang putih, cabai, kencur, terasi, gula merah, dan garam menggunakan ulekan atau chopper.
Tambahkan kaldu jamur ke dalam sambal, lalu aduk hingga merata.
Masukkan leunca ke dalam sambal, kemudian tumbuk ringan agar sedikit memar.
Tambahkan daun kemangi, aduk hingga semua bahan tercampur merata.
Sajikan karedok leunca segera untuk menjaga kesegaran rasa dan tekstur.

Tips tambahan:

Gunakan leunca muda agar rasanya tidak terlalu pahit.
Rendamlah leunca dalam air dingin sebelum menggunakannya untuk menjaga kerenyahannya.
Tambahkan kemangi di akhir proses agar tetap segar dan tidak layu.

Karedok leunca menjadi pilihan sempurna untuk pelengkap menu makan siang khas Sunda yang pedas, segar, dan bikin nagih.